山西豬肉臊子如何炒
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1、材料:臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。
2、肉洗乾淨用刀刮淨豬皮(要去皮),把肥瘦肉分別切開。
3、鍋裡放少許油,油熱轉下鍋,先下肥肉煸炒下,也把肥肉裡面油煸出來,肉臊子才會肥而膩。
4、煸炒肉皮顏色稍發亮時,趕緊倒入瘦肉(能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃),過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊。
5、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽(比平時炒肉量多點)、醋(注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉)加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味(肉應該再肥點好了油全部浸沒肉)。
6、肉熟均勻撒上辣椒粉,過程要翻動,讓油自浸透,辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅,翻炒幾下出鍋了。
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