酒糟蛋的做法

1、乾花菇用清水稍加淘洗後倒入溫水盆中，菇蓋朝下，調入1茶匙白糖攪勻，泡發備用。

2、將雞蛋外殼洗淨後放入鍋中，鍋內坐水水量沒過雞蛋，冷水中加一點醋開煮，水沸騰後繼續煮10分鐘熄火；將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻，將蛋殼剝除。

3、煎鍋內注入油加熱，將剝殼雞蛋放入鍋中煎至焦香起皺，盛出放入燜煮鍋中。

4、將泡發好的花菇清洗乾淨，摘除硬蒂控幹水，就著煎鍋內剩下的少許底油，將花菇投入鍋中煸炒，炒至水汽收幹香氣溢位時盛出，一同放入燜煮鍋中。

5、泡發香菇的水別倒了，沉澱之後撇去上層浮沫取中段水1小碗倒入燜煮鍋中。

6、將酒糟倒入鍋中，大火煮開後轉小火加蓋燜煮，約5分鐘後試下味，酌情新增精鹽、老抽、冰糖，繼續燜至香菇芯綿軟入味時熄火即可。如果不急著吃，建議將糟好的花菇及雞蛋繼續放酒糟滷汁中浸泡，味道更香濃。