酸菜炒什麼好吃

1、辣炒酸菜：原材料：泡菜100g、豬瘦肉200g、油、鹽、青辣椒4個、小米辣5個、蒜、蔥。

做法：蒜敲碎切碎，切蔥段；青紅椒切圈，豬瘦肉切硬粒，肉粒加木薯澱粉，再加小量雞蛋清混和。泡菜侵泡一會兒洗乾淨控幹水分剁碎，再度攥幹酸菜中的水分。熱油滑肉粒，盛出預留。熱鍋涼油，進行爆香蔥薑蒜，倒進朝天椒再次煸炒，再放進泡菜爆鍋，新增泡菜後多炒一會兒，隨後再倒進預留的肉粒，勻稱煸炒一分鐘，熱騰騰的開胃菜起鍋啦。

2、酸菜炒牛肉

原材料：牛裡脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯澱粉1勺、野山椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽醬油1勺、鹽。

做法：牛裡脊肉清洗切成片，加1勺米酒，1勺生抽醬油，1勺吉士粉抓勻。泡菜切成片，辣椒去蒂清洗切成片，蒜削皮切成片。嗜辣的可將野山椒剁碎。鍋燒熱，給油。入嫩牛肉迅速煸炒，基本面板變白後撈出。下油鍋進行爆香野山椒大蒜，入辣椒片煸炒勻稱。辣椒略略變鬆後入式泡菜，炒勻。加小量冷水，鹽(也並不加)略煮一會兒，倒進嫩牛肉，迅速煸炒勻稱，熄火。

3、酸菜土豆絲

原材料：馬鈴薯一個(大個兒)、泡菜500克、五花肉100克、鹽一勺子、生抽醬油一勺子、味精少量、白胡椒粉少量、蔥蒜。

做法：馬鈴薯切或是擦成絲，放進涼水侵泡一會，魚缸換水清理2次除掉木薯澱粉，五花肉切割成絲，起油鍋，放進姜蒜爆鍋出香氣。放進絲襪高跟鞋滑炒，放白胡椒粉，生抽醬油，放進炒土豆絲，反覆炒軟，放進泡菜，放鹽，煸炒，放進味精蒜泥。炒成進味就可以起鍋。