蘇式豆沙月餅的烹飪技巧

1、主料：麵粉310克、紅豆沙400克。

2、輔料：油110克、水60克、白糖40克、食鹽2克。

3、做法：

（1）160克麵粉、50克油、2克食鹽、40克白糖放入碗中用手抓勻。

（2）分次加入水60克，和成柔軟的水皮面團，鬆弛15分鐘。

（3）150克麵粉與60克油快速混合揉勻成油皮面團，鬆弛15分鐘。

（4）將鬆馳好的的水皮和油皮面團分別分成水皮15克，油皮10克。

（5）將水皮面團壓扁，取一份油皮面團放在水皮面團中央，用拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推，收口。

（6）將包好的麵糰壓扁，擀成長橢圓形。

（7）由外往內捲成長筒狀。

（8）全部做好之後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

（9）將第一次擀卷鬆弛好的麵糰收口朝上垂直襬放，用手掌略微壓平再次擀平。

（10）再次捲起。

（11）全部做好後，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。

（12）紅豆沙分成20克一個搓圓。

（13）鬆弛好的麵糰壓平，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮，將紅豆沙餡料放在擀好的水油皮圓麵皮中央，收口。

（14）收口朝下，用手將包好的餅坯略微壓扁。

（15）放入鋪了油紙的烤盤，烤箱180度預熱，中上層烤十分鐘後翻面，再烤十分鐘，再翻面約五分鐘即可。