怎麼做江西新鮮辣椒醬

1、將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。

2、辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。

3、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

4、放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。

5、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

6、在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。

7、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。