肉鬆月餅家常做法

1、材料：餅皮：中筋麵粉145克，轉化糖漿93克，梘水2.5克，花生油33克。餡料：鹹蛋黃100g，肉鬆100g，沙拉醬75g。表面：蛋黃水。

2、轉化糖漿、梘水 、花生油用蛋抽攪拌均勻。

3、篩入麵粉拌勻，蓋保鮮膜靜置2小時，蛋黃噴白酒去腥蒸熟，碾碎。

4、加入肉鬆和沙拉醬拌勻，沙拉醬起粘合作用，蛋黃和肉鬆都是乾性食材。

5、肉鬆蛋黃餡分11份，每份25g，麵糰分11份，每份大約25g。

6、取一個月餅皮按扁用虎口，麵皮一點點往上推包住餡。滾圓。

7、月餅搓稍微長一些便於壓模時麵糰不碰到模具邊緣。

8、放入模具中壓膜。如果粘模具，模具可以撒少量乾粉防粘。

9、用50g月餅模具壓成型碼放烤盤上。噴薄薄一層水。

10、烤箱預熱，200度先烤5分鐘後取出。

11、刷薄薄一層蛋黃加水液，最好用毛刷，不用矽膠刷，蛋液刷多了月餅印花就不清晰了。

12、繼續放烤箱中，轉180度13分鐘左右，上色滿意了即可。剛出爐時是軟的涼了變硬了，回油2-3天后柔軟食用最佳。