正宗水煮牛肉的做法

1、準備牛肉、幹辣椒、花椒、青筍、豆瓣醬、花椒麵、白酒、蒜苗、芹菜、姜蔥汁。

2、將芹菜洗淨，去掉根部，切成一段段。蒜苗洗淨，去掉頭尾兩端，也切成一段段。

3、蒜頭剁成蒜粒，姜切成姜粒，牛肉洗乾淨，切成片狀，薄厚適中，牛肉上放澱粉、生抽、料酒、姜蔥汁。

4、攪拌至汁水全部吸收，幹辣椒剪成兩半，放入鍋中，和花椒一起幹炒，炒至香脆盛出，切碎，做糊辣子備用。

5、鍋中加油，放入準備好的菜，加少許鹽，炒熟，盛出，放入盤中，做底菜。

6、熱油鍋中加入豆瓣醬、姜粒和蒜粒，炒香，加水燒開，放入牛肉，快速攪散，放入少許生抽，白酒，攪拌均勻。

7、盛出後澆在底菜上，撒上蒜末，少許花椒麵，準備好糊辣子， 用滾油澆在上面聽到刺啦刺啦的聲音即可。