雞蛋和豆腐的做法大全 雞蛋和豆腐的烹飪方法

1、雞蛋拌豆腐。材料：熟雞蛋2只、嫩豆腐l盒、精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許。做法：將熟雞蛋剝去外殼用冷水洗淨；和嫩豆腐一起放到碗內,加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油調好口味，用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可。

2、雞蛋燉豆腐。材料：布包豆腐2件，雞蛋10只，魚肉1兩，蝦肉1兩，碎瘦肉1兩，鹽1茶匙，湯2碗，生抽1茶匙半，油1湯匙。做法：布包豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸；雞蛋去黃留雞蛋白；魚肉、蝦肉、瘦豬肉切碎粒；湯2碗煮滾加1茶匙鹽，加入魚、蝦、豬肉，浸熟收火攤凍成海鮮肉湯。雞蛋白打散，然後用密網茶隔過濾一次。海鮮肉湯加入豆腐粒，攪動勻和之後，加入雞蛋白一起攪勻。去掉蛋面泡沫，放入深碟中，用高火蒸至有煙冒起，收慢火蒸5分鐘。揭蓋以放掉太多蒸氣後，再蓋上蓋子繼續以慢火蒸5分鐘，燉蒸至蛋身熟透便可。取生抽加同等分量的水煮滾，於食時隨意加入。

3、豆腐炒雞蛋。主料：豆腐300克、雞蛋100克。調料：鹽3克、醬油5克、大蔥5克。做法：將雞蛋磕入碗中拌勻；蔥切成沫；炒鍋置中火上，放入適量油；待油燒熱後炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下；把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。