冰凍的河魚的做法

1、食材：冰凍草魚1.5斤、杭椒4根、青蒜1根、姜15克、蒜子10克、野山椒5克、小蔥1根、調料：鹽適量、米酒10克、生抽10克、香醋8克、白糖6克、胡椒粉3克、油辣椒5克、菜籽油15克、豬油10克

2、冰凍草魚提前解凍，最好自然解凍，不要放在水中浸泡，防止鮮味過多流失。解凍後洗淨剁塊，加鹽、一半的米酒、蔥、姜攪勻醃製。

3、魚醃製15分鐘後撈出醃料，鍋洗淨燒透燒熱，放入菜籽油大火燒至冒青煙關火，去掉其青澀味，再放入豬油熬化，在鍋底撒上一層薄薄的鹽，防止魚肉破皮、散掉，兩面煎至定型、微黃後撈出備用。

4、杭椒剖開切段，蒜子切粒，野山椒切段，青蒜斜切段

5、鍋中煎魚的餘油燒熱爆香姜、蒜、野山椒，再淋入米酒、生抽熗香。

6、放入魚，倒入開水剛剛沒過魚大火燒開，加入剩餘的調料調中火燉煮，當湯汁收至一半時放入杭椒段，杭椒的加入有效的提升了魚的鮮辣味。調大火將汁收濃，撒入青蒜段起鍋裝盤。

7、一道微酸回甜、香辣味十足的農家燒魚塊就做好了