怎樣製作閩南酸辣湯

1、原料：瘦肉一小塊、雞蛋一個、香菇三朵、菠菜2根；調料：高湯1大碗、鹽1/2茶勺、料酒少許、生抽少許、醋適量、胡椒粉適量、水澱粉適量、香油幾滴、雞精幾粒

2、準備工作：香菇和菠菜分別焯水，胡椒粉用醋衝開拌勻。

3、瘦肉清洗乾淨，切成均勻的細絲。(也可以切成片，依據喜好)

4、調入料酒和生抽，抓勻稍做醃製。

5、加入適量地瓜粉。

6、用手抓勻，讓每一條肉絲都裹上地瓜粉。

7、香菇切薄片，同時燒鍋水，把香菇和菠菜各自焯水，備用。另外把胡椒粉放入小碗裡，用醋衝開調勻。

8、鍋中加入一大碗高湯，燒開後下入香菇，再下入肉絲，調入鹽和生抽，煮開後調入適量水澱粉，邊加邊攪拌。

9、雞蛋打散，一邊倒入一邊用勺子攪拌，成鬆散的蛋花狀。

10、加入焯過水的菠菜，再調入衝開的胡椒粉和醋，淋入幾滴香油，出鍋前撒入幾粒雞精。(菠菜焯水可有效去除草酸)

11、盛碗，撒入香菜末或者香蔥末。