山藥肉片的烹飪方法

1、原料：豬瘦肉200克，淨山藥100克，蔥白末5克，雞蛋清1個，精鹽1克，醬油15克，紹酒15克，白糖1克，味精2克，溼澱粉25克，豬油500克（耗約70克）。

2、山藥去皮切成長方薄片，入沸水焯熟撈起瀝去水。

3、豬肉切成長方薄片，加鹽、蛋清、澱粉拌勻上漿。

4、炒鍋上旺火燒熱，滑鍋後倒入油，四成熱下肉片滑散瀝出，鍋留油少許，投入蔥末熗鍋，把山藥片、肉片一同入鍋，一邊顛翻，一邊快速加入酒、醬油、味精炒勻，即可出鍋裝盤。