怎麼做紅燒茄子的做法
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這是一道河南做法的紅燒茄子,茄子需要去皮,在外面掛幹澱粉,經過油炸之後,再用西紅柿燒出來,主要是這樣做的茄子,吃著不油膩
紅燒茄子的做法
原料: 青茄子 一個 糖 20g 土豆 一個(大) 生薑 幾片 蒜瓣 三到四個 生抽 少許 蠔油 一大匙 蔥花 1段 雞精 少許 澱粉 2匙 步驟: 1、茄子和土豆切塊 ,蔥薑蒜切碎待用 2、炒鍋倒油燒熱,先放土豆塊下鍋炸 ,油最好能淹過土豆,這樣炸的要均勻
食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精
食材明細 茄子2條 青椒1個 西紅柿1個 蒜適量 鹽適量 白糖適量 花生油適量 酸鹹口味 炒工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 紅燒茄子的做法步驟 1 茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。 2 青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。 3 大蒜若干一部分切片,
1、茄子洗淨切成小塊,放入乾淨的盆中,放一小勺鹽,醃製10分鐘左右;
Red-Cooked Eggplant (紅燒茄子) Ingredients: (材料) 1 big eggplant, about 2 lbs. ,3 tbsps. vegetable oil 1 cold water 2 tbsps. soy sauce
2、調製料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,鹽少許,醋少許(提味),雞精少許,澱粉1小勺,清水少許,攪拌均勻;
主料:茄子(沒有就做不出紅燒茄子,哈哈)青椒、西紅柿(喜歡吃辣的可以加尖椒或幹辣椒) 茄子削皮切滾刀塊,,青椒西紅柿切塊。蔥切片、姜蒜拍末。茄子過油前用淡鹽水泡一泡的話炸的時候不會很費油。 油鍋燒熱至八成熱將茄子倒入炸,不要油溫
3、用手擠幹茄子的水分,這樣茄子可以少吸油;
主料:茄子(沒有就做不出紅燒茄子,哈哈)青椒、西紅柿(喜歡吃辣的可以加尖椒或幹辣椒) 茄子削皮切滾刀塊,,青椒西紅柿切塊。蔥切片、姜蒜拍末。茄子過油前用淡鹽水泡一泡的話炸的時候不會很費油。 油鍋燒熱至八成熱將茄子倒入炸,不要油溫
4、熱鍋放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(這是少油版爆香蔥薑蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁;
紅燒茄子,茄子要切成滾刀塊。 茄子滾刀塊切法: 1、先斜切一刀。 2、把切面翻朝上面。 3、在切面的二分之一處斜切。 4、再把上一次的切面翻朝上面。 5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切,一翻一切就OK了。 擴充套件資料 茄子(Solanum m
5、翻炒,料汁微幹,放入蒜末(喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放)起鍋!!
川味紅燒茄子的做法步驟11.準備食材; 川味紅燒茄子的做法步驟22.茄子切條; 川味紅燒茄子的做法步驟33.煎鍋放少許油,煎茄子至變軟; 川味紅燒茄子的做法步驟44.大蔥切段,大蒜切片; 川味紅燒茄子的做法步驟55.將青椒切片備用; 川味紅燒茄子
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飯店裡的紅燒茄子是怎麼做的啊?
主料:茄子(沒有就做不出紅燒茄子,哈哈)青椒、西紅柿(喜歡吃辣的可以加尖椒或幹辣椒)
茄子削皮切滾刀塊,,青椒西紅柿切塊。蔥切片、姜蒜拍末。茄子過油前用淡鹽水泡一泡的話炸的時候不會很費油。
油鍋燒熱至八成熱將茄子倒入炸,不要油溫過高,會糊,炸至綿軟,表面呈金*撈出備用(茄子一定要炸透,否則紅燒的時候味道會差好多)
從新熱油,倒入蔥姜煸炒,將茄子、青椒西紅柿下鍋翻炒,加適量醬油,過多就黑了,少了就不叫紅燒了。是在把握不住量就擱點番茄醬。知道為啥飯店的茄子炒出來那麼紅嗎?加點番茄醬就紅了,呵呵
加入適量清水燉一下,等湯汁變糊後少鹽多糖少味精,放入拍好的蒜末,翻炒幾下,OK!注意加水不要沒過茄子,那是東北燉。不想燒那麼長時間勾芡也是個辦法。
飯店紅燒茄子的做法
食材用料:
圓茄子1個相剋食物
長青椒1個
西紅柿1個相剋食物
蔥1顆相剋食物
姜適量相剋食物
蒜5瓣
料酒1湯勺
醬油2湯勺
白糖3湯勺相剋食物
白醋3勺
香油適量
鹽適量
玉米澱粉適量
菜譜做法:
1.準備好所以食材,並且洗乾淨
2.茄子切滾刀塊放鹽,倒入水泡15分左右,擠出茄子水份,撒入一層薄的玉米澱粉抓勻!
3.西紅柿青椒切塊,蔥薑蒜切片
4.1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用
5.鍋內放油燒7成熱,茄子炸至金*撈出
6.鍋裡留油放蔥薑蒜煸香
7.放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開
8.放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋
紅燒茄子,茄子要怎麼切?
紅燒茄子,茄子要切成滾刀塊。
茄子滾刀塊切法:
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切,一翻一切就OK了。
擴充套件資料
茄子(Solanum melongena L.) 別名:茄、矮瓜、吊菜子、落蘇、青茄、紫茄、白茄,草本或亞灌木植物,高達1米。小枝多紫色,老時毛脫落。葉卵形或長圓狀卵形,長6-18釐米,先端鈍,基部不對稱,淺波狀或深波狀圓裂,側脈4-5對;葉抦長2-4.5釐米。花多單生,稀總狀花序。果形狀大小變異極大,色澤多樣。
果可供蔬食。根、莖、葉入藥,為收斂劑,有利尿之效,葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥,也用為刺激劑,但容易引起胃弱及便祕,果生食可解食菌中毒
燒茄子怎麼個做法(和飯店一個做法的)
配料:
青蔥一根,切末,蒜三到四瓣,切末,西紅柿一個,切丁,青椒半個切丁
圓茄子一個,切菱形大塊。
做法:
1)先把茄子炸軟,放在一邊箜油。
2)炒鍋放油少許,一點就可以,因為茄子已經很多油了,把蔥末和一半蒜末放入鍋中爆出香味,放西紅柿和青椒略炒,鍋中加水少許,如果想汁多一些,就多放一點水,放一點耗油一點海鮮醬,放糖,鹽,味精調味道,根據個人口味自由掌握,如果喜歡甜一點就多方一點糖。
3)鍋中味道調好以後,放一點老抽上色,放一點生粉水把汁收濃,然後把茄塊和剩下的蒜末放入鍋中,翻炒數下,把茄塊掛勻汁,最後點上一點香油就可以出鍋了。
另要注意:
炸茄子非常有難度,火的大小和茄子塊的大小是關鍵,而且鍋裡一定要有很多油,油要沒過茄子,炸的時候,要先用大火把油燒熱,因為如果油溫不夠的話,油會馬上進入茄子裡,(炒過茄子的朋友都應該知道茄子非常吃油)這樣炸出來的茄子會很膩。茄塊下鍋的時候,油溫一定要高,略炸一下,把火調到中火,為什麼一開始要用大火呢?大火能很快把茄子外層炸硬,防止太多的油進到茄子裡,如果一直用大火,外面會很快焦,而裡面不軟。用中火把茄塊炸透炸軟,怎麼算炸透呢?用手捏一捏裡面沒有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太軟,否則一炒就爛
重慶的紅燒茄子怎麼做?
做法一 1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然後放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調味後,出鍋盛盤。 做法二 1 把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。 2 豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。 4 繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦! 做法三 1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。 2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈*時成盤裡。 3、鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 5、撒入香菜。 做法四 1、將茄子去皮切厚片,表面輕切花刀,再切成滾刀塊,放入油鍋中炸至金黃備用; 2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇,調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻,鍋中留底油,倒入調好的汁,水澱粉勾芡,放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。 做法五 主料: 茄子500克 肉餡50克 輔料: 大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根 豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙 製作步驟: 1、材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3釐米長段; 2、姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片 3、鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出 4、鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。 編輯本段做法六 原料 1、茄子750 紅燒茄子製作原材料(20張)克 2、肉片50克 3、蔥薑蒜50克 4、醬油、鹽、糖、雞粉適量 5、水澱粉適量。 製作過程 1、將茄子切成滾刀塊;蔥薑蒜切末待用。 2、起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用。 2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥薑蒜末,下肉片炒散,烹入醬油,加入少量水和雞粉,放入茄子、鹽、糖,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,最後用水澱粉勾芡即成。 炸茄子時,茄子變軟即可,加水也別太多,以能將茄子燒熟為宜,以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀,醬油不必太多。
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