高筍要焯水嗎

1、在炒高筍之前最好還是焯水，另外很多食物在烹飪之前也都是需要焯水，大家在烹飪的時候一定不要嫌麻煩，焯水的步驟還是很有必要的。

2、高筍的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生後，粗大肥嫩，類似竹筍，是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用。

3、全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所，也是固堤造陸的先鋒植物。古代高筍生長正常，秋季結實，稱雕胡米，為六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成為蔬菜利用。

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高筍需要焯水嗎

在炒高筍之前最好還是焯水，另外很多食物在烹飪之前也都是需要焯水，大家在烹飪的時候一定不要嫌麻煩，焯水的步驟還是很有必要的。

高筍的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生後，粗大肥嫩，類似竹筍，是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用。

全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所，也是固堤造陸的先鋒植物。古代高筍生長正常，秋季結實，稱雕胡米，為六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成為蔬菜利用。

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挑選

茭白的外形如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來很順溜的話，一般來說筍肉還是比較新鮮的，這樣的茭白還是值得購買的。

看茭白的筍身如果在購買的過程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會比較差，不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的，類似於棒槌型的茭白。

看茭白的顏色茭白的外皮一定要是很白的，如果發現有的茭白有部分是偏紅的，這種有點類似薑黃，說明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購買。

高筍需要焯水嗎

不需要。

高筍炒肉絲：

準備用料：肉絲150g、高筍2根、油適量、鹽適量、花椒適量、蒜適量、老薑適量、泡椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量。

1、高筍洗乾淨。

2、切成絲。

3、泡椒、蒜、老薑分別切碎。

4、加入泡椒、蒜、老薑、豆瓣醬、料酒。

5、鍋裡放油燒熱， 加放花椒。

6、把肉倒入熱油中。

7、翻炒到肉微微變熟。

8、加入高筍絲。

9、翻炒至熟，加入鹽調味。

10、成品圖。

炒高筍需要焯水嗎

炒高筍需要焯水。高筍裡含草酸，炒之前用水焯一下，一則焯掉草酸，二則焯掉殘留在高筍表面的農藥及微生物。所以炒高筍需耍焯水。

高筍焯水幾分鐘

高筍焯水水的時間，基本上控制在兩到三分鐘左右即可，焯水目的就是為了去除高筍的雜質和異味，同時去除大量的草酸物質。

如果焯水的時間太長，會容易將高筍焯爛，影響味道口感的同時，也會使營養物質大量的流失，所以控制一個合適的時間是至關重要的。

高筍怎麼做菜

高筍做菜方法如下

高筍一大把，去掉外面的皮，清洗乾淨，切成兩段，儘量的沖洗乾淨，外皮會比較硬，不去掉的話，會咬不動；鍋中燒一鍋水，放入鹽，把高筍放進去焯水，這一步一定不能少，高筍的草酸含量特別高，會影響鈣的吸收，所以一定要焯水；焯完水的高筍，瀝乾水分裝入盤中，放入大蒜末、薑末、蔥段、以及小米辣；開始進行調味，淋上蒸魚豉油，放入花椒油，如果沒有花椒油的話，可以在鍋中放入花椒，加入油煉一下，淋上熱油；吃的時候把高筍進行攪拌均勻，就可以直接開吃了，一道好吃爽口的涼拌高筍就製作完成了。

高筍烹飪需要鹽泡處理嗎

高筍烹飪是需要鹽泡處理的，最好是在淡鹽開水中焯水，做法如下：

準目標材料：高筍、水、食鹽、植物油、蠔油、生抽、蔥花。

一、新鮮高筍去除外殼，清洗乾淨。

二、茭白切滾刀塊，在淡鹽開水中焯水即可撈出，這一步是為了去掉草酸，茭白含有很高的草酸，會引起結石。

三、鍋內倒油，將焯水後的茭白倒入翻炒。

四、翻炒片刻後加蠔油。

五、再加適量清水和生抽調味，用中火燜煮。

六、湯汁收幹，完全上色後，撒上蔥花即可出鍋。

茭白需要焯水嗎

不需要。但茭白中含有較多草酸，如果擔心攝入過多草酸，還是焯水後再做菜更加安全。茭白焯水的方法：把切好的茭白放在開水裡燙1分鐘就可以了。茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白，雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。

不需要。但茭白中含有較多草酸，如果擔心攝入過多草酸，還是焯水後再做菜更加安全。茭白焯水的方法：把切好的茭白放在開水裡燙1分鐘就可以了。茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白，雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。

茭白營養價值：

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素。但茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體吸收。醫用茭白可以清溼熱，解毒，催乳汁，阻止黑色素生成，還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩。

高筍如果沒炒熟可以吃嗎？我炒的高筍好像沒有熟 不知道能不能吃 求解

高筍又名茭白，沒有炒熟不宜食用，因為沒熟的高筍所含草酸較多，食用大量草酸，在體內就會形成草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。食用的時候一定要注意煮熟。通過煮熟，就可以除去高筍中的大量草酸。

另外一個炒高筍的小竅門便是，在炒制之前，拿到沸水中先焯水，焯水不僅可以去除一定的苦澀味，還可去除部分草酸，國內外研究發現，焯燙處理後草酸可降低30%~87%。

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高筍（茭白）的營養價值

一、茭白中蛋白質、碳水化合物、脂肪含量豐富。茭白中含有大量的營養物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富。

在日常生活中經常多吃些茭白，可為人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。並且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效地增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效地對抗各種疾病。

二、茭白含有大量豆醇。茭白中還含有大量的豆醇，這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。

三、維生素。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。

四、氨基酸。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

茭白的熱量。平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量並不高，減肥時完全可以適量食用茭白。同時，茭白因為膳食纖維豐富，對身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。

參考資料來源：人民健康網－茭白富含氨基酸 食用需避開6大禁忌

參考資料來源：人民健康網－9種蔬菜食用不當比砒霜還厲害！

高筍怎麼做的

喜歡玩水好像是小孩子的天性，而在農村，玩水可不僅僅是玩，還有那脆甜可口的美食，比如說稜角、馬蹄、蓮子等等。雖然每次都能如願以償的嚐到這些美味，但回家以後卻避免不了一頓暴打。童年中吃和打彷彿是聯絡在一起的，不過有一種情況除外，就是大人們自己下水獲取食材，自己在岸邊等。

這種下水獲得的食材就是高筍，四月就愛吃這菜，口感鮮嫩又清香，瘦子可不要常吃，越吃越瘦。高筍的名字各個地方叫法不一，有的稱它茭白、茭瓜、菰筍等等。這種食材在山東新泰可謂是走向了它的巔峰，被譽為“三好之一”，即茭白、春芽、野鴨蛋。高筍的生長環境比較的特殊，它只適合淡水裡生長，而且多生長在長江湖地一帶，想要吃的話，還要分地方。這裡大家也可以瞭解一個小知識，茭白作為蔬菜，只有中國和越南。

高筍的做法有很多，高筍這麼做真好吃，不煮不煎不炒，3分鐘做好上桌，太簡單了。我選擇的高筍是最嫩的部分，也就是莖沒有膨大，便作為食材享用，因為嫩高筍的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道非常鮮美，營養價值也比較高，容易為人體所吸收。喜歡這道好吃的減肥菜，一起看看涼拌高筍的具體做法吧！

【涼拌高筍】

主料：高筍一大把

輔料：大蒜、姜、蔥、小米辣

調料：花椒油、鹽、涼拌醬油

【做法】

第一步：高筍一大把，去掉外面的皮，清洗乾淨，切成兩段，儘量的沖洗乾淨，外皮會比較硬，不去掉的話，會咬不動；

第二步：鍋中燒一鍋水，放入鹽，把高筍放進去焯水，這一步一定不能少，高筍的草酸含量特別高，會影響鈣的吸收，所以一定要焯水；

第三步：焯完水的高筍，瀝乾水分裝入盤中，放入大蒜末、薑末、蔥段、以及小米辣；

第四步：開始進行調味，淋上蒸魚豉油，放入花椒油，如果沒有花椒油的話，可以在鍋中放入花椒，加入油煉一下，淋上熱油；

第五步：吃的時候把高筍進行攪拌均勻，就可以直接開吃了，一道好吃爽口的涼拌高筍就製作完成了。

筍需要焯水嗎

需要。因為竹筍中含有大量草酸，不焯水就進行烹飪的話會有苦澀的味道，並且草酸不容易被人體吸收，所以竹筍烹飪前需要焯水去除草酸。竹筍焯水最好使用熱水，因為竹筍特別的嫩，如果冷水下鍋，煮的時間比較長，很容易會破壞其鮮嫩的口感。

梅菜筍絲做法：梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。

豌豆燜筍做法：筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。碗豆同法濾幹水分備用。鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。

鮮味筍做法：筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀。將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘。加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤。