煮生牛肉的技巧

1、主料：牛肉200克、油少許、鹽一撮、金針菇一把、蔥少許、蒜少許、幹辣椒6克、水澱粉10克、豆瓣醬20克、醬油15克、姜少許、料酒20克、辣椒粉5克、高湯一碗、菠菜一把。

2、牛肉橫刀切成大而薄的片狀，加入鹽、醬油、料酒、水澱粉抓揉均勻，再加少許清水抓勻，加入少許油拌勻後冷凍一會兒；

3、蔥薑蒜幹辣椒切好備用；

4、燒開一鍋水，將金針菇汆燙，撈出瀝乾水備用；

5、菠菜也汆燙；

6、將汆燙好的青菜碼在碗裡；

7、酒精鍋內膽加入，放入少許油，爆香花椒、幹辣椒段、蒜末，煸炒出香味；

8、放入豆瓣醬，煸炒出油脂；

9、放入高湯，煮沸；

10、將醃製好的牛肉片放進去，慢慢滑炒至斷生；

11、撈出牛肉，鋪在青菜上，撒上蔥花、辣椒粉、蒜末；

12、熱油迅速澆在水煮牛肉上，烹出香味即可。