蠶豆燒老雞教程

1、主料：老雞1只

2、輔料：蠶豆適量、大蒜子適量、薑片適量、香料適量、老抽適量、胡椒粉適量、蒜苗適量。

3、老雞一隻，鹽焗粉一包，先將鹽焗粉倒入一小碗中，手粘鹽焗粉從雞頭雞脖子開始擦揉，擦揉要均勻，裡外要擦到。接著擦揉雞翅、雞背和雞腿，雞脯和雞腹內也要擦到，用竹籤將雞撐開，用風扇吹一夜，不夠幹就吹久些。

4、將風乾好的雞拿出，去竹籤，斬成大塊備用，雞爪子記得剁掉。

5、新鮮蠶豆、大蒜子、厚薑片各適量。

6、香料（幹辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香葉、肉扣、黃梔子、白芷）各適量。

7、鍋燒熱去油，倒入薑片和香料，小火斷生和炒香。

8、薑片和香料炒香後倒入雞塊，轉大火翻炒，炒的過程中要多次淋入適量的水翻炒，這樣才能將雞塊炒透炒香，炒到雞肉香氣四溢，油份盡出，最加入一勺二鍋頭酒燜15秒。

9、一次性將水加足，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋大火燒開，炒到位的雞塊，水開不會有血末溢位，隨著水開，血末會迅速減少至沒有。15分鐘後大火轉小火煨1小時。

10、煨1小時候後，加入大蒜籽和蠶豆，再中火燜煮40分鐘，40分鐘後轉大火收汁，湯汁快乾時倒入蒜苗炒均，關火起鍋。