紅燒舌頭魚的做法

1、材料：舌頭魚750克。

2、調味品：芝麻油、生雞蛋、生抽、小麥麵粉、蔥、香萊、姜、紹興酒、白醋、食鹽、食用油。

3、先刮掉魚鱗，再去鰓、內臟器官，用食鹽、米酒、生抽拌勻稱醃好。

4、小蔥一棵一半切細條、一半切割成段。姜拍開，香萊切割成段，生雞蛋打在碗裡攪勻稱。

5、炒鍋內放進食用油，上火烤至六成熱時將舌頭魚沾到一層小麥麵粉，再掛上一層雞蛋液，放入油中，炸至生雞蛋熟時撈起來。

6、勺內放食用油，爆鍋蔥段、姜，待炒成香氣後，放入米酒、老母雞湯、鹽煮沸、去掉白沫子，再放進炸好的魚，旺火烤開，改成微火燉10分鐘。

7、最終旺火烤至大好炒糖色，新增白醋、芝麻油，盛入盤裡，撒上蔥絲、香萊即成。