怎樣做韭菜豬肉鍋貼

1、食材：中筋麵粉530克、涼水310克左右、韭菜300克、肉餡300克、鹽3克、醬油少許、生抽少許、煎鍋貼用植物油少許。

2、根據食用情況取適量的中筋麵粉入麵包桶中，倒入麵粉量60%左右的涼水；每種麵粉的吸水率不一樣，所以適量調整，麵糰以柔軟為準；沒有面包機，咱手揉也是一樣的呵；

3、啟動麵包機揉麵，一個程式10分鐘即可，如果是手揉麵，揉光滑就成了；然後將麵糰放在桶中，蓋上蓋子，餳20分鐘，麵糰滋潤；

4、餳面時來處理一下餡料：3分肥7分瘦的豬肉餡，根據口味加適量醬油、生抽或者蠔油、鹽、涼水混合均勻，成稠糊糊狀；涼水不要放得過多，因為隨後的韭菜混合後還會出一些湯，正好能被肉餡吸收；豬肉換成其它肉類也可以，按自己的喜歡來；

5、韭菜洗淨甩掉葉間的水，然後切成碎末，用量隨喜歡來調整；

6、將韭菜與肉餡混合均勻，因為肉餡中有肥肉了，所以無需再加油；

7、餳好的麵糰放在案板上，撒少許麵粉揉幾下，呈光滑的麵糰；

8、搓成長條，分成大小均勻的劑子，再擀成橢圓形，中間稍厚邊緣略薄；

9、取一張麵皮，放適量的餡在麵皮上；

10、中間對摺，兩邊可留小口，這才符合我們北京的鍋貼模樣，當然嘍，你也可以按自己的喜歡來噢；

11、平底鍋或者餅鐺提前坐在灶眼上，先不要點火，鍋裡抹少許油，將包好的鍋貼碼放在鍋裡，一個個挨著才更友好噢；

12、待底部定型後，在空檔處灑一些水，讓水能和鍋底持平，有些沸騰；

13、蓋上蓋子，小火燜著，待聽到滋滋響時，開啟蓋子再淋點水，再蓋蓋子燜兩分鐘；

14、鍋貼比生的時候大了一些，而且裡外都熟了，再淋少許油，讓上面的水汽蒸發，下面的“嘎巴兒”再焦一些，就可以翻身出鍋了。吃時就著點米醋或者陳醋，再來點辣椒油，哇噢，好香！