涼拌綠豆牙的烹飪方法

1、做法一

材料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量。

做法：辣椒洗淨切碎；香蔥洗淨，切丁。綠豆芽用清水沖洗乾淨。鍋中加適量水，燒開。豆芽倒入開水中，立即關火。將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留。豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝乾水分。放入一勺陳醋。再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的祕訣。加適量鹽進行調味。再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌。鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。

2、做法二

材料：豆乾2塊，綠豆芽300公克，西芹70公克，蒜頭3粒，辣椒1條，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1/2茶匙，醬油1/4茶匙，香油1/2茶匙

做法：蒜頭去膜、頭尾洗淨切絲；辣椒洗淨切絲，以熟食動作處理。豆乾洗淨切片再切絲；西芹去皮、莖，切絲，皆做燙熟減菌動作後泡涼瀝乾備用。綠豆芽去頭尾洗淨，做燙熟減菌動作後泡涼瀝乾備用。所有調味料入鍋中煮熟成醬汁備用。取一熟食碗，依序加入作法1～3的材料，再倒入醬汁一起拌勻即可。

3、做法三

材料：綠豆芽300克，萵筍適量，鹽，醋，香油，白糖，生抽各適量。

做法：豆芽摘去鬚根，清洗乾淨；萵筍去皮、洗淨，切絲備用；豆芽焯水後撈出，瀝乾水分；將豆芽、萵筍絲混合，根據各人喜好放入調味料拌勻就可以了。