正宗啤酒烤鴨的做法和配方 臺灣啤酒烤鴨製作方法

1、飄香輔助料：水10千克，50倍蛋白糖2克，味特鮮20克、麥芽酚6克、肉類護色劑20克，烤鴨香精30克、肉香王20克、蜂蜜60克、豬肉精油10 克、單倍焦糖色素10克、亞硝酸鈉3克。

2、醃料滷水：鍋內加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果 100克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，紅椒100克，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，雞精500克，蔥2千克，姜1500克，然後加入所有飄香輔助料， 充分攪勻、冷卻至室溫。

3、工藝流程：將清洗乾淨的鴨子放入上述滷內浸泡 10 個小時，然後撈出瀝水 2 小 時，晾乾水分，穿針、上掛鉤，然後進入烤爐，在 250℃-220℃中烤 制 2 小時，直至外皮酥香即可。