和麵的小技巧

1、25000克麵粉也就是一袋麵粉25公斤50斤的，溫水是麵粉的一半即12500克，溫水倒出2500克加入酵母250克再加入1000克麵粉攪勻靜醒十幾分鍾，使酵母酵子產生大量泡沫。

2、把其餘麵粉倒入和麵機中，開低檔，先加入酵子，再慢慢加入其餘溫水，水全部加完後，和麵機再揉麵十分鐘，休息五分鐘，再揉十幾分鍾。

3、室溫可以就在和麵機裡發酵，冬季放溫暖處發酵，等發酵有1倍大時，加入豬油250克，開低擋，把豬油揉進去。

4、麵糰很細膩時，靜醒幾分鐘就可做所需的食物了。