如何做美味的焦糖布丁

目錄部分1：製作焦糖和布丁液1、準備好烤盤或者布丁杯作為模子。2、製作焦糖。3、把焦糖倒進烤盤或者布丁杯這些模具裡。4、打發布丁液。5、把準備好的布丁液倒進烤盤或布丁杯。部分2：烘烤1、烤箱預熱至攝氏175度（華氏350度）。2、自制雙層蒸鍋。3、烤布丁。焦糖布丁是一道以雞蛋為主要原料的甜點，在菲律賓非常受歡迎，人們尤其喜歡在歡慶的場合裡享用這道甜點。香濃甜蜜，口感豐富的焦糖與柔滑細膩的蛋黃奶油配合得天衣無縫。製作這道甜點只需四種材料，一般在享用的時候還會配上奶油或蜂蜜，當然，如果把它放在專用布丁杯裡或者碟子呈上，這樣就更好看了。

部分1：製作焦糖和布丁液

1、準備好烤盤或者布丁杯作為模子。模子可以選擇用9英寸的（約23釐米）烤盤或者布丁杯，材料最好選擇陶瓷的，這樣烘烤後會比較容易取出布丁。模子內層要噴上烹飪噴霧劑或者塗上黃油以防布丁粘壁。

2、製作焦糖。把砂糖和水放進小鍋內，用中火加熱，讓糖慢慢焦化，過程大概需時10到15分鐘。為防糖漿過熱，你需要不斷攪拌。看到糖呈液態且變金黃色時便可移開，如果煮過頭了，糖便會燒糊。

煮好後不要放太久，不然會硬化，難以倒出。

3、把焦糖倒進烤盤或者布丁杯這些模具裡。稍稍傾斜容器，讓焦糖均勻倒在容器底部，倒的時候要小心，以免燙傷。讓焦糖靜置10多分鐘，再倒進布丁液。

4、打發布丁液。拿一個攪拌碗，倒入煉乳和淡奶，充分攪拌，然後把雞蛋打進碗裡，一次一個，打發均勻，完成後的蛋液必須是呈稀鬆柔滑的糊狀。注意雞蛋和牛奶要充分拌勻。或者根據個人喜好，可新增一茶匙的香草或檸檬香精，風味更佳。

5、把準備好的布丁液倒進烤盤或布丁杯。倒入焦糖後要先靜置十分鐘，再倒進布丁液。

部分2：烘烤

1、烤箱預熱至攝氏175度（華氏350度）。

2、自制雙層蒸鍋。雙層蒸鍋可以為布丁液提供恆溼環境，讓其均勻受熱，防止成型的布丁開裂。我們可以自制一個類似這樣效果的蒸鍋，只需一個可以放進布丁模子大小的闊口平底鍋，倒進熱水，再放入裝有布丁液的烤盤或布丁杯即可。注意不要加太多水，以防水溢位，布丁液沾染到鍋裡的水。

用那種烤肉的鍋作蒸鍋用也是不錯的選擇。

3、烤布丁。把蒸鍋放進烤箱的架子上，烘烤約一小時。你可以搖一下鍋，如果蛋液呈固態，布丁就好了，如果還有液體流出，就再多烤一會兒。每十五分鐘要看一下鍋裡的水有沒有沸騰，防止布丁烤過頭，口感變老。如果看到水開始沸騰，就加點冷水。

布丁烤完後要放在桌子上冷卻約10分鐘。

素材砂糖三分之一杯；

雞蛋七個；

煉乳400克；

淡奶380克