怎麼做脆辣椒

1、食材：幹辣椒100g、白芝麻100g、鹽適量、雞精適量、吉士粉10g、雞蛋2個、糯米粉10g、菜籽油沒過幹辣椒的量、水沒過辣椒的量、花椒適量、空碗2個。

2、將幹辣椒豎著剪到三分之二處，去掉辣椒籽，一定要掏乾淨。

3、把去掉辣椒籽的幹辣椒放到水裡浸泡十分鐘。

4、鍋內放水煮沸，放入辣椒焯燙3分鐘左右，撈出來，瀝乾水分，放入碗中。

5、另一個碗中再放入雞蛋液、鹽、吉士粉、糯米粉、白芝麻，攪拌均勻然後在鍋裡倒入菜籽油，一定是沒過辣椒的量。加入洗乾淨的幹辣椒慢慢酥，整個過程都開文火。

6、待辣椒酥到顏色稍微深一點後，用漏勺把油瀝出，將鍋裡的油倒出來，再加入幹辣椒和裡一個碗中的備料繼續煸，依然文火。

7、然後等到辣椒感覺不軟，辣椒皮看起來像虎皮青椒的樣子就可以關火加入雞精和少許花椒，翻炒均勻，等到辣椒放涼就很脆很香了。