豬肉餃子餡和皮的製作方法

1、準備材料：餃子專用麥芯小麥粉400克、水220克、豬絞肉200克、青菜200克、幹香菇10克、大蔥25克、生抽12克、老抽12克、白胡椒粉0.5克、五香粉1克、胡麻油5克、香油5克、鹽適量；

2、幹香菇泡發後用熱水沖洗乾淨，然後再用開水浸泡，泡好後水晾涼留用，青菜洗乾淨後入開水鍋燙一下撈出沖涼瀝水，香菇擠幹水分切碎，青菜和大蔥都切碎備用；

3、先將留用的泡香菇的水一點點加入豬絞肉中，朝一個方向攪拌，分多次少量加，至全部吸收後調入五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽攪拌勻，加入胡麻油和香油拌勻，將蔥碎和香菇碎加入肉餡中拌勻，最後加入青菜碎拌勻；

4、餃子專用麥芯小麥粉中慢慢加入220克水和成麵糰，醒十分鐘，分塊搓成長條，切成小劑子，將小劑子壓扁後擀成餃子皮；

5、餃子皮加入肉餡包成餃子，鍋中加水燒開放入餃子，水開後加三次冷水煮開撈出即可。