筍燒五花與排骨的做法

1、食材：鮮筍3個、五花肉400g、排骨600g、郫縣豆瓣兩勺、醬油1勺、白胡椒粉2茶匙、生薑1塊、大蒜4、5瓣、冰糖3顆、八角4、5顆、桂皮兩塊、花生油1勺、花椒20幾顆、料酒1勺、鹽少許。

2、鮮筍去殼，切滾刀，鹽水鍋裡煮10幾分鐘，冷水漂洗備用。五花肉烙皮，刮洗乾淨後切小方塊。排骨洗淨後宰成段。薑切片，蒜隨意切大粒。

3、鍋裡燒油，油溫八成熱時同時下五花肉和排骨下去爆幹水氣。

4、爆得五花肉的肉皮有些焦黃，加豆瓣醬、花椒、薑片一起炒。

5、在炒制後期加八角、桂皮、醬油、料酒，繼續炒幾分鐘，不停翻動鍋鏟，可以保持全程大火。

6、炒得各種調料差不多都入味了，加足夠的水煮開，調入白胡椒粉、幾顆冰糖，加蓋煮差不多四十分鐘。

7、揭開鍋蓋，加入鮮筍同煮。筍與五花肉、排骨們再一起煮大概半個小時。

8、在烹煮的後十分鐘，放入大蒜。選擇這個時候放大蒜，是怕蒜經過太久時間，軟爛在鍋裡，失去它本來的風味。

9、保留少量湯汁，嚐嚐鹹度夠不夠，適量調鹽，就差不多可以起鍋了。