排骨燒千張的做法大全 如何做排骨燒千張

1、千張結用開水燙一下，排骨焯水備用。鍋裡倒入油，放入薑片蒜片，八角，蔥段炒香。排骨到入，放老抽，料酒，醋，翻炒至黏鍋，倒入開水沒過排骨，水煮沸後轉小火燜煮四十分鐘左右。倒入千張結，放鹽，再悶煮二十分鐘左右，轉大火翻炒收汁即可，最後撒上蔥花出鍋。

2、排骨先涼水浸泡1小時，千張分開做成千張卷，蔥分蔥白和蔥葉。鍋加油燒熱，先放姜、蔥白，炒香後放入排骨和、生抽、老抽、料酒、八角、鹽、冰糖，排骨炒至兩面金黃。加水將排骨完全浸沒，大火燒開後放入千張，再燒開後轉入小火燉1小時。放入蔥葉後轉大火收湯就可以出鍋了。

3、排骨浸泡洗淨，冷水下鍋加料酒適量、姜兩片，開蓋煮沸，撈出備用。鑄鐵鍋小火預熱2分中，加入黃油至融化，放入蒜瓣、幹辣椒、豆瓣醬一勺，爆香。倒入排骨保持中小火翻炒5分鐘，讓醬香沁入排骨。加入1湯勺老抽、2湯勺生抽、半碗花雕翻炒入味。炒好後，加入一碗清水，如果是普通鍋酌情增加。蓋上蓋子，在蓋子上注入清水，這樣可以加速鍋內的水迴圈，更好的保持原汁原味，中火燉煮30分鐘。半小時後開蓋翻炒一下，加入過水的千張扣，放上少許鹽，因為豆瓣醬和醬油都是有鹹味的，所以少放些鹽就可以了，如果水少可以見適量開水。加蓋再煮半小時，同樣中小火，蓋上注清水。半小時後噴香的千張扣排骨就做好啦。