排骨一鍋鮮的做法大全

東北亂燉一鍋鮮的做法步驟材料 玉米，排骨，豆角，胡蘿蔔，彩椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜，鹽 做法 1.排骨焯水撈出洗淨備用 2.胡蘿蔔切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用 3.蔥切段、薑切片、花椒、八角、豆瓣醬備用 4.鍋中油熱後，放蔥、

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬小排：300克;土豆：1個;茄子(紫皮，長)：1個; 玉米(鮮): 半根;洋蔥: 半個;尖椒: 1個;茭白: 1根;胡蘿蔔: 1根; 蒜：2瓣;姜：1小塊;香葉：1片;八角：1顆;幹辣椒：1個;冰糖：1湯匙;桂皮：1段;豆豉辣醬：1湯匙;燉肉調味料：1/2茶匙;紅酒：1湯匙;醬油：1/2湯匙;食鹽：1/2茶匙;植物油：適量;

如果是要技巧的話 燉骨頭湯，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋

排骨一鍋鮮的做法

紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

準備胡蘿蔔、玉米、土豆、茭白、洋蔥、茄子等，洗淨備用

排骨燉湯是可以放紅棗枸杞的；枸杞燉排骨湯有補氣養陰的效果，紅棗有補血作用，枸杞有養肝腎作用。 擴充套件資料 食用價值 嫩葉可作蔬菜，在廣東、廣西等地，枸杞芽菜已經非常流行，可在菜市場買到枸杞芽菜，但南方基本為中華枸杞，沒有寧夏枸杞。在

所有輔料全部切成小塊，姜和蒜切片

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃

茄子和土豆一一放入油鍋中炸至剛熟即可

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃

豬小排入冷水鍋中煮開

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃

洗淨待用

鍋中注入植物油，熱鍋冷油放入香料翻炒出香味，加入豬小排繼續翻炒片刻

排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好

加入燉肉調味料、醬油、白糖、紅酒、玉米塊和清水各少許轉入電壓力鍋中按肉鍵煮好

隔夜的蓮藕排骨湯不能喝。 最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。 因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 蓮藕排骨湯

另起鍋放入洋蔥和胡蘿蔔翻炒出香味

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃

加入辣豆豉、炸過的輔料以及熬好的肋排（連湯汁一起倒入）

排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好

轉大火燒至收汁，這時候可以嘗下如果不夠味可以加點鹽，最後撒入尖椒塊翻拌均勻就可以出鍋了

隔夜的蓮藕排骨湯不能喝。 最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。 因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 蓮藕排骨湯

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糖醋排骨怎麼做的，教教我

醋排骨的做法：

1.糖鍋中適量清水燒開，倒入料酒、薑片，將肋排焯水後撈出。

2、將排骨撈出，瀝zhidao幹水分。起鍋燒油，燒至5成油溫，下入排骨，炸至定型，撈出。

3.調入蒜末、生抽、老抽、米醋、白糖、沒過肋排的開水。

4.大火燒開後轉中小火燉煮40分鐘，調入鹽。

5.最後大火將湯汁收至粘稠即可。

6.裝盤上內桌。

擴充套件資料：

糖醋排骨的烹飪技巧：

1、買質量好的肋排，而不是普通的排骨，可以提前讓店家幫忙剁好塊。2、燉排骨時一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。3、最後收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多翻動鍋裡容的排骨。

怎樣做粉蒸排骨好吃

法一

製作食材 　　排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油 　　製作流程 　　1. 將排骨宰成3釐米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.

粉蒸排骨有關圖片(16張)　　2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入e799bee5baa6e58685e5aeb931333335313831蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉. 　　3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可. 　　注意事項 　　外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用於墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋裡, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水, 免得水燒乾了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。

做法二

家常荷葉粉蒸排骨 　　製作食材 　　排骨；成都米粉、荷葉；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥薑蒜粉、老抽 　　製作流程 　　1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥薑蒜粉等調料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉； 　　2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可。[1]

做法三

川味粉蒸排骨 　　製作食材 　　排骨 雞精（味精） 豆瓣醬 蒸肉粉[2] 　　豆腐乳 橄欖油 鹽 薑片少許 　　製作流程 　　1、排骨洗淨切小段備用； 川味粉蒸排骨

2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、薑片少許，最後倒入橄欖油拌勻； 　　3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。

做法四

粉蒸排骨-兒童食用做法 　　製作食材 　　排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 　　製作方法 　　1、排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻； 　　2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成； 　　要點：排骨要蒸至酥軟。[3] 　　適應人群 　　2-3歲嬰幼兒（補鈣）食譜 　　健康提示 　　　此菜鹹辣鮮香，排骨粑軟。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒提供鈣質。

做法五

番茄粉蒸排骨做法 　　粉蒸排骨是將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。 　　製作食材 　　材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙) 　　醃料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙) 　　製作流程 　　1、洗淨排骨，斬成5釐米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。 　　2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。 　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。 　　4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。 　　5、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。 　　6、取出灑入蔥花，即可上桌。 　　注意事項 　　1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 　　2、蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。 　　3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較幹身，也不容易蒸得入味。 　　4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。 　　5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。

做法六

製作食材 　　材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥 粉蒸排骨

花(半湯匙) 　　醃料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙) 　　製作流程 　　1、洗淨排骨，斬成5釐米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。

粉蒸排骨其他系列(15張)　　2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。 　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。 　　4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。 　　5、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。 　　6、取出灑入蔥花，即可上桌。 　　注意事項 　　1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 　　2、蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。 　　3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較幹身，也不容易蒸得入味。 　　4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。 　　5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。本回答被提問者和網友採納

紅燒排骨怎麼做

主料

排骨(適量)

杏鮑菇(適量)

調料

幹辣椒(適量)

花椒(適量)

八角(適量)

丁香(適量)

薑片(適量)

鹽(適量)

老抽(適量)

生抽(適量)

料酒(適量)

冰糖(適量)

十三香(適量)

做法一

原料：排骨400克；

調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1] 

做法：

1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用[1] 。

步驟1

2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦[1] 。

步驟02

3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻[1] 。

步驟03

4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可[1] 。

做法二：

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香

紅燒排骨的製作

葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

做法：

紅燒排骨

1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；

2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；

4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

製法：

1、先將材料準備好、清洗乾淨

2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再晒上蔥花就色香味俱全了。[2] 

做法四

輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

照片

製法：

1.蔥切段，薑切片；排骨剁成4 釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金*撈出；

2.將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨 肉爛即成；

特點：味道香鹹，排骨酥 爛，色澤金紅；

製作關鍵：排骨掛上澱 粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

做法五

原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333363396337，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。

做法：

1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；

2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上；

3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉 小火計時10-12分鐘；

4、高壓鍋閉 火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

注意：

炒糖一定要用小 火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

做法六

原料：青菜 ，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。

做法：

1.先把青菜洗乾淨,農藥多，洗乾淨後泡一段時間；

2.然後把買來的排 骨洗乾淨；

3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水瀝乾；

4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；

5.鍋洗乾淨，熱 鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放

紅燒排骨

幹辣椒，花椒等）；

6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。

放點高湯， 沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裡存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉 （記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）

7.起鍋後放剛才的菜上面。[3] 

做法七

備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

步驟：

1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；

2.放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸；

3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨鬆軟） 後，開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最後加入醋即為糖醋排骨。

做法八

紅燒排骨

原料：排骨，蔥，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

製作：

1.排骨過水，薑切片，蔥切段；

2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下 排骨炒勻；

3.下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色；

4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

做法九

主料：排骨1斤半左右

配料：幹辣椒大概有20個 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖

1.先將排骨氽一下，撈起；

2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）；

3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）；

4.加入適 量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘起鍋。

做法十

（微波爐版）

主料：排骨400克 蔥2段 姜6片

輔料：醬油2湯匙老抽1湯 匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙

鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙

紅燒排骨

製作步驟：

1.將澱粉加水調好，把 排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水；

2.排骨瀝乾，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻；

3.排骨醃製30分鐘後，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入；

4.加入八角、花椒、 桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可；

5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動一下，繼續入爐，中火20分鐘即可。

排骨怎麼煲湯

一、冬瓜排骨湯

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

製法：

1、冬瓜切成寸塊。

2、排骨燙去血水。

3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點：此湯味道清淡，利於清熱。

二、蓮藕排骨湯

材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊

調味料：鹽、米酒少量

製法：

1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；

2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

三、苦瓜排骨湯

材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。

2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

四、芋頭排骨湯

材料：

排骨-芋頭-薑片-鹽-味精-料酒

做法：

1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。

2．鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。

五、蘿蔔排骨湯

材料：白蘿蔔一大根、小排骨

做法：

1、蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。

2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去e68a847a6431333262356135血水。

3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘

4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。

5、再20分後，放鹽。

6、嚐嚐好喝麼，好了，就即可了。

注意：

1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

2，放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

六、海帶排骨湯

原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。

製法：

1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。

2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。

所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的區域性性面板瘙癢患者解除痛苦。

七、蕃茄排骨湯

材料:番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵

調味料:番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

做法:

1、小排骨洗淨，氽燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。

2、圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。

3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。

八、菜心排骨湯

材料：菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵

1）排骨洗淨，用熱水燙過，去除血水後撈起瀝乾。

2）菜心削除外皮，滾刀切塊。

3）將排骨、菜心放入鍋內並加水，加熱。

4）壓力鍋開始排氣後，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。

九、胡蘿蔔排骨湯

原料：胡蘿蔔、豬排骨各250～300克，生薑2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。

製作：將胡蘿蔔、豬排骨洗淨，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成。可因人喜好新增其他作料，如能加入米醋，使其湯中鈣質更易被吸收。

特點：豬骨肉香，胡蘿蔔爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。

十、胡蘿蔔土豆排骨湯

[用料:]胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

[製法:]

1、將豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切成塊；

2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火；

3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。

十一、鐵觀音粟子排骨湯

主材料：鐵觀音茶葉3克 小排300克

配 料：新鮮粟子120克

調味料：鹽1茶匙

作法：

1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。

2）小排切成小段（寬2釐米），用開水氽燙後洗淨。

3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。

十二、蛤蜊排骨湯

材料：川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、薑絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只

1）蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙後，洗淨，排骨剁小塊。

2）川芎、蓑本以棉布袋裝妥。

3）排骨洗淨，另加5碗水，薑絲放入壓力鍋內。

4）開蓋煮15分鐘後，排骨熟爛時，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關火，排掉蒸汽。

5）開蓋後加進哈蜊和藥袋，待蛤蜊開口，加鹽，酒，味精，去藥袋即可。

十三、參耆玉米排骨湯

材料：黨蔘、黃耆各3錢，玉米兩支，小排骨半斤

調味料：鹽2小匙

做法：

①玉米洗淨，剁成小塊，排骨以熱水川燙。

②將所有材料和藥材，放入鍋內以大火煮開後，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。

隔夜的蓮藕排骨湯能喝嗎?

隔夜的蓮藕排骨湯不能copy喝。

最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。 因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

蓮藕排骨湯是一道傳統名菜，屬於鄂菜系，製作百原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。

在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的度“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

本湯可清熱消痰、補血養顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養血、滋陰潤燥、強健胃粘膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。

擴充套件資料：

食用功效

1、補充蛋問白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。答

2、補鈣：豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

參考資料：

百度百科-蓮藕排骨湯