正宗大列巴做法 正宗大列巴製作方法

1、製作種面：高筋麵粉300克，啤酒300克，酵母20克。

2、將製作好種面，500克高筋麵粉，200克裸麥麵粉，40克麥芽糖，200克牛奶，50克色拉油，100克水放入廚師中攪拌麵團。

3、時刻關注麵糰形成情況。

4、麵糰表面乾燥光滑有彈性，但拉出來的薄膜易斷裂，此時加入20克鹽。

5、麵糰製作完成後，包裹上保鮮膜，鬆弛。

6、麵糰醒發好後，進行切割，800克/個，揉圓醒發。

7、麵糰醒發好後，用擀麵杖擀平。

8、擀平之後，撒點麵粉，翻面。

9、撒上適量的堅果和蔓越莓（也可以不用撒），捲起來。

10、麵糰卷好後，進行再次醒發。

11、麵糰醒發好後，在表面刷上一層面糊（低筋麵粉和水1:1)

12、最後在麵糰上割上4刀。

13、放入烤箱，上火170下火170。

14、噴蒸氣3秒。

15、烤好之後冷卻。