杏鮑菇醬肉包子的做法

1、中筋麵粉1000克，乾酵母10克，室溫清水580克，醬肉500克，杏鮑菇幹500克，大蔥2棵，鹽適量，醬肉汁適量。

2、提前滷一鍋肉：帶皮五花肉放家常調料，用電飯煲煲湯檔完成，浸泡在湯中自然晾涼，充分吸收入味。

3、杏鮑菇幹入大盆中；用涼水充分浸泡，杏鮑菇幹變軟；用涼水淘洗幾遍，去掉乾菜味。

4、中筋麵粉、乾酵母、室溫清水同入盆中，揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子，在溫暖溼潤處基礎發酵。

5、杏鮑菇幹攥水、切塊，用料理機打成有顆粒的碎末；碎末再次攥水，另入盆中。

6、醬肉剁成小丁，肥瘦都要。

7、大蔥切末。

8、醬肉碎、杏鮑菇碎、大蔥碎同入盆中，舀適量醬肉汁、撒適量鹽同拌成膩乎的包子餡。

9、發好的麵糰是原來的2倍大，放在案板上稍用力揉搓3-5分鐘，使麵糰光滑細緻；搓成長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。

10、取適量餡料放在圓皮上，餡料多少看自己。

11、按自己的手法包成包子。

12、包好的包子放在蓋簾上，碼放在鋪了屜布的蒸鍋裡，彼此間留出膨脹的空間；蓋上蓋子，餳發20分鐘左右。

13、面坯是原來的1.5倍大小時，開大火蒸，上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘就可以了。