油炸蘑菇的家常做法 家常油炸蘑菇做法介紹

1、平蘑洗淨後撕成長條。

2、鍋中倒入適量清水燒開，放入撕好的平蘑焯水一分鐘，控水撈出後過涼水，用手儘量攥幹蘑菇中的水分，攥幹蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的關鍵之一。

3、麵粉和澱粉按照1:1的比例倒入碗中，調入少許泡打粉和少許食鹽，打入一個雞蛋，加適量清水調製成麵糊（食鹽不用加太多，留個底味就好；加點泡打粉炸出來會更蓬鬆，不喜歡也可不加；麵糊不要調的過稠，能使蘑菇掛上一層面糊即可）。

4、將攥幹水分的蘑菇放入調好的麵糊中,攪拌一下,使每條蘑菇都裹上面糊; 裹麵糊。

5、鍋中倒入適量食用油燒至六成熱，將掛好麵糊的蘑菇一個一個放進去，中火炸制到表面金黃即可控油撈出，轉大火待油溫升高後，放入炸好的蘑菇，復炸一遍，控油撈出裝盤（炸蘑菇時可以分批炸，一次炸太多容易粘連，復炸是炸蘑菇酥脆的關鍵之二，不要偷懶哦）。

6、自制椒鹽粉：鍋中放入適量花椒、食鹽，小火慢慢炒出香味，放入適量辣椒麵、孜然粉，關火，用餘溫翻炒均勻，冷卻後倒在保鮮膜上，用擀麵杖擀成粉狀即可（將做好的椒鹽直接撒在炸蘑菇上或者倒在碟子上蘸食均可）。