香酥牛肉做法

1、將雞蛋1個磕入碗中打散，倒入放有少許花生抽的熱鍋中，攪炒成塊。

2、將牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆，加清湯、雞蛋清2個、精鹽、味精、幹澱粉、熟鴨油攪拌上勁成牛肉糊。

3、將牛肉糊分成幾份，攤在溼的乾淨布上，呈長方形的條，在長條中間放上一條熟雞蛋，將布捲起，放入魚盤中，上籠用旺火蒸熱取出，揭去布，晾涼。將蛋黃1個攪勻，再均勻地抹在牛肉捲上，滾上面包屑，略按實。

4、炒鍋上旺火，倒入花生油燒至七成熟，放入牛肉卷，炸至外殼呈黃色，撈起瀝油，切片裝盤，盤邊放番茄醬供蘸食。