祕製香鍋油配方及製作方法如何製作香鍋油

1、配方：色拉油400克，菜籽油50克，豬油70克，牛油120克，餈粑辣椒70克，花椒6克，辣妹子辣椒醬12克，老乾媽豆豉辣椒醬18克。

2、香料：香葉1.5克，篳撥1.3克，小茴香1.5克，豆蔻1.3克，南姜1.5克，八角1.6克，桂皮1.5克，草果1.5克，山奈1.5克，羅漢果1小塊，甘草1克，陳皮1克，排草1.5克，香茅草1.5克，靈草1.5克，香鬆2克。

3、準備：所有香料洗淨後用溫水泡大約30分鐘，瀝水待用。

4、把色拉油和菜籽油倒在鍋裡，燒至四五成熱時下入餈粑辣椒、花椒和蔥姜，小火翻炒20分鐘至水分揮發，出香味。

5、下香料和辣妹子醬和老乾媽辣椒醬，小火煸炒40分鐘左右，然後倒入不鏽鋼桶內，待沉澱後將上層清油瀝出即成香鍋油，下層的渣子棄掉不用。