茄汁燒鮁魚最正宗的做法

1、配料：鮁魚1只，番茄2個，蔥1顆，姜2片，蒜3粒，料酒1勺，生抽5毫升，冰糖15克，鹽4克，五香粉少許。

2、把鮁魚拿出來室溫下解凍，當輕微解凍不太硬時，切成段，等完全解凍後再切就不好看了。把裡面的東西用筷子戳出來，冷凍鮁魚魚頭就不用了，洗乾淨。

3、將鮁魚洗淨，切面完整，用廚房用紙將表面多餘的水份吸乾。

4、找一盤放玉米澱粉的碟子，把鮁魚每一面都粘上乾粉。

5、炒鍋加油後放入鮁魚片煎至表面發黃，盛出備用。

6、原鍋用剩餘的油，爆香蔥薑蒜頭，再將番茄塊放入，炒至微爛。放入五香粉，老抽，生抽，冰糖，鹽調味，再加些料酒，可使鮮味變得更好，最後放入適量的水，等會可以沒過所有食材的量就行。

7、把剛煎好的鮁魚放進鍋裡，用手輕推，讓鮁魚全部浸到湯裡。

8、蓋上鍋蓋，燜煮約25分鐘，料酒的味道全部揮發掉，滿屋子都是鮁魚的香味。

9、開啟鍋蓋，如果湯汁過多，可以用火燒，收汁，在出鍋之前再撒上一些小蔥，美味的鮁魚就做好了。