燒茄子用什麼粉

1、燒茄子時應該先在茄子表面裹一層蛋清，然後再讓它均勻的沾上一層幹澱粉，我們平時無論是在炸什麼東西，只要是需要酥脆的口感，那都應該裹澱粉而不是麵粉。

2、當我們給茄子裹好澱粉之後，就可以將它們放入五成熱的油中先炸一分鐘左右再將它撈出來控油，等油溫升到六七成熱之後將它們倒入鍋中復炸一次，這樣就得到了一份外皮酥脆的茄子。