五種家常鹽煎肉的做法

1、材料：鮮紅辣椒、生豬肉、花生油、青蒜、四豆瓣醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、姜、精鹽。做法：先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的簿片；姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊；炒鍋放在旺火上燒熱；放入花生油，燒到起濃煙時；先投入肉片炸1分鐘，炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽、薑片炒幾下；然後依次放進豆豉、豆瓣醬、鮮紅辣椒、醬油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。

2、材料：五花肉200克，青蒜100克，剁椒20毫升，白糖8克，鹽5克，高度白酒30毫升。做法：五花肉洗淨後切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入鹽、高度白酒20ml，拌勻醃製30分鐘；醃好的五花肉瀝去水分，炒鍋中不要放油，用小火慢慢加熱，放入五花肉片，繼續用小火焙出油，直到肉片出香味，微微發黃變捲曲，然後盛出備用；鍋中留下少量油，中火加熱到3成熱後，放入剁椒，炒出紅油，然後倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩餘的白酒，炒到肉片變紅上色，最後倒入青蒜，拌勻後即可出鍋。

3、材料：豬後腿肉50克，青蒜15克，郫縣豆瓣40克，豆鼓15克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。做法：先將豬肉去皮，切成30毫米長、25毫米寬、2毫米厚的薄片;青蒜斜著切成10毫米長的段；在乾淨的鍋中倒入適量的食用油，等油燒至五成熱的時候放入肉片進行煸炒。然後倒入料酒、豆瓣醬、豆豉，將他們炒成紅色後加入醬油、甜醬、青蒜炒勻，然後等青蒜熟了就可以裝盤了；豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。如無青蒜，可用大蔥代替。

4、材料：豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。做法：首先將事先買好的肉去皮，並切成5釐米長、2.5釐米寬的薄片，同時清蒜擇洗乾淨，並切成3釐米長的節；鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。

5、材料：去皮後臀尖豬肉250克，青蒜苗100克，郫縣豆瓣1湯匙，豆豉2茶匙，鹽3克，糖5ml，油30ml。做法：將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油；加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。