高壓鍋紅燒豬蹄的家常做法

1、買來豬腳，讓賣肉的師傅幫忙處理的一下豬腳，底部一段要褪去豬蹄外殼，然後將豬毛刮乾淨，然後剁成小塊狀。將豬腳帶回來過水清洗幾遍。

2、鍋內加入適量的水，加入少許鹽、醋等，將水燒開，然後放入前面清洗好的豬腳，焯一陣。如果產生較多的泡沫，可以用勺子剔除。將焯好的豬腳撈出，放入清水中過一遍，去除浮沫瀝乾，然後放入高壓鍋內，準備一些輔料：八角、桂皮、蒜頭、生薑、辣椒幹，將這些輔料稍微處理一下，加入高壓鍋中，同時加入各種調味料，加入適量的水，開啟煲湯模式，將豬腳壓一陣。

3、大概燉1個小時左右，將高壓鍋內的豬腳撈出瀝乾，放入一個大碗中，加入各位調味料醃製一會。同時將鍋清洗乾淨，瀝乾水漬，然後放入適量的油、生薑、蒜末、辣椒幹、八角、桂皮之類，再加入少許白砂糖，將這些炒濃稠。將前面醃製的豬腳放入鍋中，然後小火炒一會，翻動豬腳，讓其四周都沾上醬料。然後加入適量的水，大致到豬腳體積一半位置。轉大火將水燒開，沸騰一陣後轉中火。

4、中火慢慢燉豬腳，過一段時間翻動一下豬腳，將水慢慢燒乾，中間再加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋的調節味道，如果要顏色黑一些，可以加入一些老抽。待水快乾之後，重新轉大火快炒，直至醬汁粘鍋就差不多了，關火裝盤，一盤先經過高壓鍋醃製再進行紅燒的豬腳就做好了，香氣十足，吃起來鬆軟不費力，很不錯的。