麻辣乾煸兔丁的做法

1、主料：鮮兔子一隻。輔料：泡生薑兩個、大蔥、生薑。調料：料酒、香料【乾紅辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各適量。

2、將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔頭和兔後退留待做滷味）

3、蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。

4、醃製半個小時。

5、準備炒制的調料：蔥白半個、老薑半個、花椒（多）、幹辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。

6、熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，將除幹辣椒外的所有調料倒入。

7、小火慢慢炒，當調料炒出香味後，將兔肉丁倒入。

8、改大火，迅速翻炒，至肉色變白。

9、加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。

10、一勺鹽，因為之前兔肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情新增。

11、加入幹辣椒段。

12、繼續翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒幹，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水。

13、從泡菜罈子裡撈兩隻泡生薑，洗乾淨，瀝乾水分。

14、當兔肉丁被煸炒的幹香乾香的時候，就可以將切成小片的泡生薑倒進去了。

15、一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘就好。

16、一勺味精，炒勻，幹香、酥嫩的乾煸兔丁就可以裝盤上桌咯！