香辣仔姜鯽魚怎麼做 江湖菜系列香辣仔姜鯽魚的家常做法

1、主料：鯽魚500克。

2、輔料：蔥薑蒜各10克、幹辣椒5克、花椒粒3克、料酒15毫升、鹽5克糖、3克麻辣汁15毫升。

3、食材準備。

4、活鯽魚殺好，刮除魚鱗、扣除魚鰓和內臟，魚肚子裡的黑膜也要清除乾淨，用刀在魚身的兩面切幾個口子，方便入味。

5、生薑切絲，小蔥切段，蒜瓣去皮拍碎，幹辣椒剪斷備用。

6、打開方太灶具9檔大火，平底鍋燒熱後倒入菜籽油（油量略多一點），燒熱後將用廚房紙吸乾水分的鯽魚放入鍋內，煎至兩面金黃，撈出備用。

7、鍋裡留少許底油，放入蒜瓣、生薑、蔥段、花椒、幹辣椒爆香。

8、淋入麻辣汁。

9、然後放入煎過的鯽魚。

10、烹入料酒去腥。

11、加入適量的開水，大火煮開，改中小火煮約15分鐘。

12、最後大火收濃湯汁，出鍋前撒上蔥段即可。