豬腳燉海帶的做法四川

1、幹海帶放洗米水中泡開，清理除去小石子和表層汙跡，再換清水沖洗淨預留。

2、大豆提早泡開預留。

3、豬腳常溫下解凍後清洗預留。

4、鍋內坐水，放麻椒少量，薑片1塊敲碎，下切片豬腳，新增一勺米酒，煮至出白沫子，撈起來衝淨白沫子預留。

5、鍋內引入少量油加溫，下生薑片、魚漿、麻椒、八角。茴香、砂仁、良姜，中文火煸香，新增豬腳煸炒，噴少量米酒，煸炒掂勻後，將全部原材料倒進石鍋。

6、石鍋一次性加滿冷水，放進良姜及蔥結，火燒開後，新增大豆，稍稍攪拌均勻蓋上轉中文火燒煮(約需1個半鍾)。

7、將海帶絲切條或切片，豬腳出鍋前30分鐘上下放進，與豬腳、大豆一同煨燉。

8、豬腳煨燉到能用筷頭輕輕鬆鬆戳透、骨血易分時歇火，加入適當食鹽(海帶絲帶少量鹹味，要酌情考慮放鹽)，撒上少量蔥末就可以。