香煎餈粑魚的做法

1、主要食材：草魚。

2、調料：鹽、雞精、胡椒、料酒、老抽、醋、生薑、大蒜、幹尖椒、花椒。

3、魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下晒至半乾，一般大太陽晒個半天就行，晒好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便。

4、青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末。

5、煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制。

6、煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了。

7、下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。

8、至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可。