香脆辣椒怎麼做

1、用料:幹辣椒（朝天椒）50g、去皮花生100g、生芝麻70g、玉米澱粉35g、鹽6g、糖3g、雞蛋清10g、清水10g、辣椒油2g、食用油適量。

2、幹辣椒剪開辣椒頭，把辣椒籽倒掉，再剪成三段。

3、辣椒皮用溫開水浸泡30分鐘。

4、起鍋燒水至沸騰，加入辣椒皮煮5分鐘，然後撈出過冷水，再瀝乾。

5、大碗裡倒入70g生芝麻、35g玉米澱粉、3g鹽、3g糖混合均勻，加入瀝乾水的幹辣椒，用手從底部炒拌，讓乾粉灌進辣椒。

6、再少量多次加入蛋清液，讓剩餘乾粉均勻蘸在幹辣椒上。

7、起油鍋預熱至140度，先放入去皮花生，中小火炸5-6分鐘，炸至金黃，撈出瀝乾油份。

8、再將油溫降低至140度，放入灌好的幹辣椒，小火炸5-6分鐘，炸至酥脆撈出瀝乾油份。

9、炸好的花生米加入2g鹽、2g辣椒油拌勻。

10、再倒入炸好的香酥辣椒混合均勻即可。