香煎黑胡椒牛排

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

牛裡脊：適量; 洋蔥: 1/4個; 高湯：120毫升;白蘭地：80毫升;淡奶油：120毫升;黃油：2大勺;食鹽：適量;黑胡椒：適量;

香煎黑胡椒牛排的做法

把牛柳切成1.5cm左右的厚片，用紙巾徹底擦乾水份，如果還有水份會影響牛排成為金黃漂亮的咖啡色

首先，在鍋中加入黃油和洋蔥，用小火翻炒約一分鐘，炒出香味

加入約120毫升的高湯或水並用大火加熱至沸騰，加入約80毫升的白蘭地用大火加熱1－2分鐘，將酒精揮發

期間若有火燒起來是正常現象，因為白蘭地的酒精濃度很高，有40%，酒精揮發完畢後，加入120毫升的鮮奶油並持續攪拌均勻，約1－2分鐘

醬汁煮濃稠關火併加入約1大勺的黃油攪勻，這樣醬汁就完成了，可以先放在一旁保溫等到要吃的時候再加熱

在平底鍋中加入1大勺的黃油，用中大火加熱到黃油泡沫快消退(這代表油溫達到可以煎肉的適合溫度，油溫及煎鍋的溫度夠高才能鎖住肉汁)；把牛排放入兩面各煎3-4分鐘，熟的那面變深色的地方佔1/3就翻面（時間根據牛排的厚度和自己的喜好來決定）

煎好之後將牛排取出置放在一個熱盤子上，撒點鹽稍作調味