芝士雜糧麵包的做法

1、食材：高粉250克、糖20克、小麥胚芽粉10克、鹽3克、水140克、酵母2克、黃油10克、馬蘇裡拉50克、蔓越莓20克、朗姆酒實際需要、黑芝麻10克、燕麥實際需要、白芝麻10克、開心果仁實際需要、高粉100克、水100克、酵母1克。

2、製作老面：提前一天將老面原料混合成團後密封冷藏15小時以上。

3、蔓越莓用朗姆酒提前一晚浸泡，使用前過濾掉酒，然後用廚房紙巾吸乾水分。

4、將主麵糰除黃油外所有材料和老面一起放入麵包桶中，揉成光滑的麵糰後，加入黃油，繼續揉麵到擴充套件階段（麵糰可以拉出一層薄膜。但是薄膜不是特別堅韌，比較容易破裂，破裂的洞口呈不規則的形狀），然後發酵約一個小時到2倍大。

5、將撒表面的果仁雜糧等混合。

6、將麵糰分割成每個重約120克左右面團，滾圓，靜置約10分鐘。

7、將麵糰擀開，放上適量的馬蘇裡拉及蔓越莓。

8、捲起，整型成橄欖型，表面噴水後沾上果仁雜糧，排入烤盤中，放溫暖溼潤處發酵約40分鐘。

9、表面再噴點水，以避免烤的時候表面果仁過焦，烤箱上下火180度，中下層，約25分鐘，烤制完成後出爐。