正宗陝北小吃攤黃兒的做法 陝北小吃攤黃兒的做法

1、準備食材：玉米麵、開水、麵粉、小蘇打、酵母粉、白糖、鹽。

2、先在盆裡倒入玉米麵，然後分次加入開水進去燙麵，一邊少量加水，一邊用筷子來攪拌，我這裡是400g的玉米麵，加了600g的開水，一直把玉米麵攪成溼一些的狀態就可以，這個時候的玉米麵還有些燙，先將它稍微晾一下，晾到大概37度左右的時候，往盆里加入200g的麵粉，再加入1g的小蘇打，3g的酵母粉，再分次加入600g的溫水攪拌均勻，一直攪到均勻細膩一些，最後攪成稀稠的麵糊就可以，蓋上蓋子，讓它發酵到原來的兩倍大。

3、這會兒麵糊發酵好了，用筷子攪一攪，只用了兩個小時，就發了滿滿一盆。

4、做兩種口味，把一部分倒入盆裡面，往裡面加入白糖攪拌均勻，這個是要做甜口味的，剩下的盆裡面加入鹽攪拌均勻，這個是做鹹口味的。

5、做攤黃兒，一般都用鏊子（粗糧餅折鍋），在上面刷層油，開小火預熱一下，然後舀一勺麵糊倒在鏊子的中間，開小火烙兩分鐘，烙熟後用小鏟子把餅折在一起就可以了。