麵粉發酵過頭怎麼解決

1、麵粉發酵過頭之後，可以加入適量的鹼面或者鹼水，然後再對面團進行揉搓，揉的時候一定要均勻，儘量將麵糰中發酵產生的氣體全部排出。

2、需要注意的是，鹼面不要一次性加入太多，最好是根據情況一點點的新增。

3、饅頭在發酵時一定要注意發酵時間，如果發酵饅頭時用的是發酵粉，常溫下放於密封的容器中進行發酵，一般需要半小時左右能發酵好，體積是原來體積的一倍時，就說明發酵成功了。

4、一般來說，用手去戳發酵好的麵糰時，它是不會反彈的。