沙縣扁肉餡脆的祕方有什麼

1、沙縣扁肉餡脆的祕方在於三個方面。選豬的脊肉或屁股那塊肉時要求全瘦的。扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料。用專用的攪肉機把肉攪成肉糊。

2、首先要購買新鮮的豬脊肉來製作，豬脊肉的好處，既瘦而且也很嫩。豬脊肉清洗乾淨，用木錘來進行敲打，如果家裡沒有木錘的，也可以使用擀麵杖。在敲打過程中可以放適量的小蘇打，會使肉更加的蓬鬆，而且可以去除肉裡面的酸味。敲打瘦肉可以使肉變成肉泥，但是瘦肉裡面的纖維不會斷，所以這樣就保持了良好的清脆口感。在瘦肉裡面加適量的醬油，鹽，味精，胡椒粉，澱粉等調料，並不時的進行翻動，使肉均勻地受到敲打。製作扁食要使用正宗的燕皮，即非常薄的餛飩皮，製作好的肉餡，應該及時的把它包製出來，趁新鮮食用口感更好。