蜂蜜脆皮小麵包的步驟

1、主料：高筋麵粉430克、蜂蜜45克、純牛奶220克、雞蛋2個、低筋麵粉20克、酵母5克、黃油45克、白砂糖50克、食鹽2克、白芝麻10克、溫開水10克。

2、把麵包體除了黃油以外所有的食材倒入廚師機桶內，酵母避開食鹽和白糖放置，以免影響發酵。

3、先揉出粗膜，然後再加入黃油，繼續揉麵，直到揉出手套膜。

4、把麵糰整理光滑，然後蓋上保鮮膜，發酵至兩倍到2.5倍大。

5、戳一個小孔不回縮就說明發酵好了。

6、輕輕拍打麵糰排氣。

7、平均分成12個大面團，外加一個小麵糰。

8、整理光滑，然後再搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

9、靜置好的麵糰擀成牛舌狀，邊緣部分擀薄一點，光滑的一面朝向外面。

10、將麵糰由上至下捲起來，收口部分一定要收緊。

11、再次蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

12、麵糰表層撒上一點乾粉防粘，拍打麵糰，然後再次擀長，光滑的一面朝向下面，邊緣部分依然是按薄一點。

13、再次由上至下捲起來，封口處捏緊。

14、從中間切開，一分為二，底部再整理平整一點。

15、製作脆底。碗中倒入麵粉，白糖和熟白芝麻，攪拌均勻。

16、烤盤裡面倒一點植物油，刷均勻備用。

17、麵包底部粘一層清水，然後再裹上一層脆底，放入烤盤裡面。

18、蓋上保鮮膜，再次發酵至兩倍大。

19、表層刷上一層全蛋液，撒上白芝麻，放入黃油增加香味，放入提前預熱好的烤箱，165度烤20分鐘。

20、蜂蜜和溫開水一比一的比例混合均勻，刷到烤好的麵包上面，顏色會更加漂亮

21、烤好的麵包直接倒扣放涼，就可以開吃了。