脆皮茄子的做法是什麼 脆皮茄子的做法的

1、茄子2個、澱粉3勺、蔥半根、蒜4瓣、幹辣椒2個、花椒8粒、生抽2勺、蠔油1勺、白醋2勺、糖2勺、鹽1勺、雞精1勺。

2、茄子切成條，去掉中心帶籽部分，斜刀切成片用冷水水泡5分鐘。

3、乾淨小碗中放入2勺生抽，1勺耗油，2勺白醋，2大勺白糖，1小勺食鹽，1小勺雞精，攪拌均勻至糖溶解。

4、茄子控幹水分，放入足夠的澱粉均勻沾滿茄子。

5、起鍋燒油，油溫六七成熱時下茄子中火炸至微微變色，撈出控油後大火再復炸一次，炸至金黃撈出備用。

6、鍋中燒油，放入蔥蒜末，幹辣椒絲，花椒粒和調好的醬汁，湯汁濃稠後倒入炸好的茄子，快速翻炒均勻，最後撒上白芝麻就可以了。