麻辣炒雞如何醃好吃

1、首先，我們準備新鮮的嫩雞一隻，去除雞屁股和雞爪子。

2、再斜刀切成均勻的小塊放入盤中，多次清洗浸泡，洗乾淨血水，以後準備醃製。加入食鹽兩克胡椒粉兩克，料酒十克，去腥。

3、小蔥一根切成段。生薑一塊切成片和雞塊放在一起，用手抓拌均勻醃製二十分鐘，使雞塊入味兒。

4、準備生薑一塊切成薑片。大蒜幾粒切成丁。蔥白一根切成馬蹄片。放在同一個盆中，加入花椒一把。幹辣椒一小把備用。

5、接著我們準備配料青椒一個切成滾刀塊。

6、紅椒半個切成三角塊青紅椒能為菜品增色。在準備著辣椒五十克備用食材全部準備好以後，我們把雞塊炸一下，鍋裡燒油，把雞塊倒入笊籬中，控乾料汁避免炸的時候濺油，油溫五成熱時油麵開始冒煙，倒入雞塊。

7、輕輕晃動炒鍋邊用勺子推動雞塊雞塊均勻受熱。

8、防止粘在鍋底，保持小火炸兩分鐘左右，把雞塊中的水分炸幹，雞塊炸香，雞皮微焦時撈出控油。

9、鍋內留底油油燒熱以後倒入蔥，姜等調料開中火煸炒出香辣味。倒入準備好的糟辣椒。把糟辣椒炒散炒香，然後把炸好的雞塊倒入鍋中。

10、淋入料酒十克。生抽十克，翻炒均勻，料酒遇熱揮發，能夠帶走腥味。從鍋邊淋入少許清水轉大火把水分收幹。

11、大鍋翻炒三分鐘，湯汁收濃以後。加入白糖少許，提鮮雞粉兩克，翻炒均勻。

12、倒入切好的青紅椒，把青紅椒炒斷生。再淋入辣椒紅油二十克掂鍋翻炒均勻即可出鍋裝盤。