炒牛肉前要不要焯水呢

1、炒牛肉要焯水。

2、牛肉的血絲在用冷水清洗的時候不能完全的清洗乾淨，因此會留有很重的腥味，清洗時需要用熱水或者溫水，這就是焯水。焯水過後，再次用熱水清洗，味道就會很明顯的減輕，所以說炒牛肉需要焯水，而且很有必要焯水。

3、牛肉焯水不需要將牛肉切成小塊，應該整塊的焯水，這樣是能夠比較好的儲存肉質。其實方法很簡單，只需要將水加熱到60度左右的溫度，之後將需要用到的牛肉量整塊的放入水中，一定要整塊沒入水中，之後用手在牛肉上輕輕的捏一捏，會有紅色的血絲出來，等到不在出紅色血絲後，就可以將牛肉從水中取出來了，時間要控制在20秒左右，時間不可過長，會影響肉質的口感。

4、如果控制不好時間，還有一種方法不怕長時間，就是將牛肉泡在水中40分鐘左右，期間需要多次換水，每次換水都要加入少量的鹽，這樣更能夠去除牛肉上的血絲，並且泡過之後牛肉能更加的鬆軟，方便切片。