牛蛙要焯水嗎 牛蛙要不要焯水

1、將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味，焯過水後，再炒制牛蛙就不會腥了，但是這樣有一定的弊端，因為牛蛙肉質比較嫩，如果焯水的話，容易老，口感不好。

2、其實要想保證牛蛙鮮嫩的口感，又能去除大量的腥味，並不需要焯水，因為焯水會讓肉食變得又老又柴，只需要用料酒和食鹽醃製即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

牛蛙需不需要焯水(牛蛙要不要用水焯一下)

1、為什麼廚師說牛蛙要焯水。

2、牛蛙需不需要焯水。

3、牛蛙要不要用水焯一下。

4、牛蛙需要開水焯嗎。

1.將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味，焯過水後，再炒制牛蛙就不會腥了，但是這樣有一定的弊端，因為牛蛙肉質比較嫩，如果焯水的話，容易老，口感不好。

2.所以這時候廚師的功力就很重要了，要把握好焯水的時間和溫度。

牛蛙要焯水還是過油

無論是焯水還是過油，都是烹飪過程中常用的處理牛蛙肉的方法。焯水可以去除牛蛙的腥味和渾濁，但是牛蛙容易煮老，而過油可以讓牛蛙更加鮮嫩，但是也會增加油膩感。如果要保持牛蛙肉的原汁原味，建議使用焯水的方式，但要注意掌握好時間，避免過度煮燙導致肉質老化；如果追求口感和口味，建議使用過油的方法，但是要注意油溫和油量，以免影響健康。總之，選擇哪種方法取決於個人喜好和口感偏好。

牛蛙怎麼做好吃又嫩 牛蛙做之前需要焯水嗎

牛蛙可以說是非常好吃的一道肉菜了，吃過牛蛙的人都會覺得牛蛙腿上的肉特別嫩特別美。但有的時候做出來的牛蛙卻沒有別人做的好吃，那麼怎麼做可以讓牛蛙肉口感很嫩呢？

牛蛙怎麼做好吃又嫩

牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家後定要在一小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感。

小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，儘量買小牛蛙。

煮之前，先用澱粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，澱粉凝固就好。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。

除了可以用澱粉醃牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛蛙肉更加的滑嫩。

如果是炒的，油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。

如果是煮的，將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質嫩。

牛蛙做之前需要焯水嗎

牛蛙做之前可以不用焯水，可以用澱粉和雞蛋清醃製牛蛙，能夠很好的鎖住牛蛙裡面的水分，這樣的牛蛙吃起來的感覺也是非常的嫩口的。

焯水後炒出來的牛蛙肉會變老，吃起來的口感就不是很好。

幹鍋牛蛙的做法

食材：牛蛙400g、萵苣、洋蔥、蒜薹、鹽、料酒、薑片、八角、幹辣椒、豆瓣醬、剁椒、生粉

步驟：

1. 牛蛙肉洗淨，剁成大塊後放上鹽、料酒、生薑片醃製1小時入味 

2. 趁這一小時的時間，把萵苣去皮洗淨切成條，洋蔥切成大塊，蒜薹切成段 

3. 牛蛙醃製好後，取過量澱粉撒入碗中，使每塊牛蛙上平均地裹上一層澱粉 

4. 預備好調料，幹辣椒段、生薑片、大蒜片、剁椒、豆瓣醬、八角 

5. 鍋內倒油加熱至5成熱，放入裹了澱粉的牛蛙塊炸，炸至牛蛙表面呈金後撈出控油 

6. 鍋內留底油持續加熱至8成熱，放入薑片、蒜片爆香 

7. 參加一小勺豆瓣醬轉小火煸炒，再放入八角和幹辣椒炒勻 

8. 煸炒出香味後，放入洋蔥、萵苣和蒜薹，翻炒平均 

9. 炒1分多鐘後，放入執勤啊炸好的牛蛙 

10. 參加過量淨水，沒過食材 

11. 參加剁椒翻炒平均，倒入過量料酒 

12. 蓋上蓋子大火燒開後收幹汁水，即可關火出鍋了！

炒牛蛙前要不要焯水

炒牛蛙前一般不需要焯水。牛蛙炒制前要清洗乾淨，去除血水和雜質。再將雞蛋液、澱粉、料酒等攪拌均勻，對牛蛙進行醃製。牛蛙醃製後再爆炒，爆炒前先下鍋煎炸，可使牛蛙外焦裡嫩，也更加容易裹上湯汁，增添牛蛙的口感。

　　牛蛙是一種大型食用蛙，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，並具有一定的藥用價值。

　　牛蛙俗名美國水蛙，個體碩大、生長快、產量高，原產於北美洲地區，現已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。

　　牛蛙於1959年從古巴引入我國，被大範圍推廣養殖，近年來成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。

為什麼廚師說牛蛙要焯水？

將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味，焯過水後，再炒制牛蛙就不會腥了，但是這樣有一定的弊端，因為牛蛙肉質比較嫩，如果焯水的話，容易老，口感不好。

其實要想保證牛蛙鮮嫩的口感，又能去除大量的腥味，並不需要焯水，因為焯水會讓肉食變得又老又柴，只需要用料酒和食鹽醃製即可。

牛蛙作用

牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用於一身的大型經濟蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高階的保健藥膳，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。

同時，牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免面板生瘡毒，手術患者食用可促進傷口癒合，肝、肺病患者食用可明顯增進食慾。

以上內容參考：百度百科-牛蛙

煮牛蛙要過水嗎

一、可以焯水，但是焯水會提前將蛋白質破壞，不容易入味，口感也會木一點。直接炒可以保留鮮味。

二、做法

原料：牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，老抽，雞精

步驟：

1、牛蛙殺好切塊洗淨，（一定要把血洗乾淨，否則會有腥味）；

2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒；

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；

4、加老抽上色，翻炒一下，鹽少許，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。

牛蛙需要焯水嗎

做幹鍋牛蛙時，不用將牛蛙焯水，因為焯水會將牛蛙裡面的蛋白質 破壞，導致不容易入味，口感也會柴一點，要是直接醃製了再炸的話，這樣可以很大程度上保留牛蛙的鮮味，所以這樣做出來的牛蛙也會更加好吃些

冷凍牛蛙需要焯水嗎

需要。

冷凍牛蛙一般都是需要提前焯水，也就是需要花費十分鐘左右時間就可以啦，就是因為牛蛙裡面都是有一些寄生蟲的，所以在焯水的時候一般都是把它直接放在一些熱水裡面，而且溫度一般都是要高達100度左右。如果是實在不放心，我們就把它外面的一層皮給去掉。

牛蛙(Rana catesbiana Shaw)屬於兩棲綱（Amphibia）、無尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值。牛蛙，俗名美國水蛙，個體碩大、生長快、產量高。原產於北美洲地區，己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。

紅燒牛蛙需要先焯水嗎？

紅燒牛蛙不需要焯水也可以，牛蛙肉質較嫩，熟的很快。如果想要牛蛙好吃不腥，清洗醃製很重要。

牛蛙剁成小塊後，一定要把血儘量清洗乾淨，否則會有腥味，然後放料酒，鹽，姜、和其他調味料醃一會兒，再進行煎炒。

牛蛙怎麼煮好吃？

牛蛙好吃做法

廚師說牛蛙要焯水，是為了去除牛蛙的腥味。下面來介紹一道牛蛙的做法：

用料：

牛蛙，萵筍，生薑，大蒜，紅幹辣椒，麻辣火鍋底料，生抽，雞精，鹽，糖，白胡椒粉，料酒，澱粉，紅油。

做法：

牛蛙處理乾淨後，把牛蛙剁成小塊。

萵筍去皮，切成條狀，大蒜和生薑切成小粒。往處理好的牛蛙中加鹽和料酒，抓勻，去水。

等牛蛙出水後，倒掉裡面的水分，加白胡椒粉、少量的白糖和雞精調味，抓勻。往牛蛙裡面加一小勺量的澱粉抓勻，備用。

鍋內倒水，水燒開後，放入切好的萵筍條焯水，撈出焯熟的萵筍備用。鍋內倒油，將油燒至四五成熱的時候，下醃製好的牛蛙。待牛蛙變熟後就可以出鍋。

倒掉鍋的油，倒入紅油，放入切好的大蒜和生薑，翻炒均勻。再放入火鍋底料和幹辣椒炒制，炒到火鍋底料融化。往鍋內加清水，加適量的鹽和生抽調味調色。

等鍋內湯燒開後，倒入焯熟的萵筍和炸好的牛蛙。等鍋內再次燒沸後，再煮上3分鐘就可以出鍋了！（稍微煮一會兒會更入味哦！）這道麻辣饞嘴牛蛙就做好了，麻麻辣辣的牛蛙，吃起來非常的嫩，很入味。

牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品新增劑和滋補品。